瑞士國際航空公司的瑞士風味——瓦萊州
 “瑞士國際航空公司的瑞士風味”活動拉近了乘客與瑞士各個地區及各地美味佳餚之間的距離。今年冬天，從12月初開始，瑞士國際航空公司頭等艙和商務艙的乘客在飛離蘇黎世和日內瓦的漫長旅程中，將品嘗到來自瓦萊州 (www.valaistourism.ch or www.matterhornregion.com)的美味佳餚，並借此瞭解瓦萊州的美麗風景。
瑞士國際航空公司與來自薩斯費（因為這裏的冰河壯麗雄偉，薩斯費又以“阿爾卑斯明珠”著稱於世）Waldhotel Fletschhorn的廚師Markus Neff和他的全體工作人員通力合作，為您奉上瓦萊州的風味佳餚。Waldhotel Fletschhorn (www.fletschhorn.ch)的位置可能有些偏僻，但是Markus Neff卻把精美新鮮的食品奉獻給每一位顧客。豐盛的佳餚完美融合了廚師的創意和法國美食的精緻。乘客在飛機上可以品嘗到Pommery芥末醺鮭魚片或乳酪南瓜湯等開胃菜。精選的主菜有：覆蓋著一層黑麥核桃仁麵包皮的瓦萊州風味羊肉，迷迭香肉汁烤雞胸肉或者奶油綠咖哩椰子沙司拌羊魚和海魴。此外，您還可以品嘗到精選的義大利麵食以及配以美味牛肝菌和梨的白脫奶油麵。至於餐後甜點，乘客可以享用精選的瑞士乾酪和巧克力，以及特製“薩斯費”果仁蛋糕或水果沙拉。
瑞士國際航空公司航班連接世界上70個目的地城市。
預訂及瞭解更多資訊，請訪問swiss.com。
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瑞士的耶誕節
 瑞士很早就進入了耶誕節時期，正式開始日期是12月6日，即聖尼古拉斯節。被瑞士孩子們稱為Samnichlaus的聖誕老人在他兩個小丑助手Schmutzli的陪伴下，在某些村莊遊蕩。Samnichlaus和他的助手向孩子們分發糖果，而孩子們每年也都急切地盼望他的到來。
儘管大多糖果以傳統餅乾Guetzli的形式出現，糖果依然是瑞士耶誕節慶典的主角。從12月6日開始，整個節日期間都可以吃到這種餅乾。雖然我認為大多數家庭喜歡自己烘烤Guetzli，特別是那些瑞士德語區的家庭，他們自己烘烤這種餅乾的傳統最為盛行，但麵包點心店和麵包店的櫥窗裏、櫃檯中以及各個角落依然到處是一罐罐、一籃籃的Guetzli。您會在下文中找到一份製作傳統聖誕Guetzli的食譜。
12月6日另一個有趣的標誌性傳統是烘烤Gritibaenz，這是使用與典型的周日Zopf或黃油辮子麵包相同的麵粉團烘烤的一種玩偶。這種古老的耶誕節前傳統與冬季的開始密切聯繫在一起。雖然Gritibaenz可以在家中製作，不過許多瑞士人還是在當地麵包點心店中購買普通或精製的Gritibaenz。有關Gritibaenz的更多資訊見下文。
在瑞士的許多地區，耶誕節前的標誌是銷售聖誕樹裝飾物以及其他裝飾物、傳統食品和小禮物的耶誕節市場。以下是部分耶誕節市場的簡介：
蘇黎世：市場下面就是火車總站和步行購物中心，12月24日結束；是歐洲同類市場中規模最大的一個。
Buerkliplatz（河流源頭的湖泊；市場地點同週六跳蚤市場）；12月4日和5日，全天。
在蘇黎世，不要忘記逛一逛購物大道班霍夫大街。耶誕節期間，街道上方的20000盞小燈將把這條街道裝點得金碧輝煌。
琉森：火車站，12月4日至19日，上午11時至晚7時，每週六至晚9時。
獅子紀念碑：12月10日至19日，上午8時至晚9時。
列支敦士登：瓦杜茲，步行區，12月12日，上午11時至下午6時；100多個售貨亭中擺滿了耶誕節商品，這是瑞士東部規模最大的耶誕節市場。
無論您是決定去某個耶誕節市場購物，還是僅在某個麵包點心店品嘗Guetzli，瑞士的耶誕節總會給您留下難忘的印象。如果您打算去，別忘了詢問耶誕節一周的旅館特惠價格，有些情況下，您甚至可以享受到一夜的免費住宿。
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認識Ivo Adam
 出生於伯恩的Ivo Adam是瑞士最近廣受歡迎的年輕廚師。二十多歲的他正在籌畫開辦自己的第一家餐館，地點可能在伯爾尼州的Roggwil。
這位年輕的廚師一直和鍋碗瓢盆打交道，8歲時就為朋友們製作了一個生日蛋糕——這是他創造性烹調生涯的開始。Adam富於創意和充滿想像的烹調技藝沒有過分背離傳統，他將牛肉片和Toblerone巧克力、魚以及Ricola糖塊巧妙地結合在一起，甚至還將用泡麥片和碎蘋果製成的瑞士傳統早餐Birchermuesli當作一道開胃菜。這些菜肴具有瑞士特色，但效果卻是獨創的，又不過於標新立異。
Ivo Adam還具有相當的表演才能，他使用瑞士德語方言錄製了一張輕鬆食譜CD，這張唱片很快就會推出英文版本。您可以在這位年輕廚師的網站上聽到瑞士德語版本（點擊“hoerprobe”試聽）。唱片中精選了義大利麵食、巧克力奶油凍和多種美食——而且即使您聽不懂德語，富於活力的節拍和款款深情，加上Adam清晰動聽的伯恩口音依然會讓您大飽耳福。不要擔心，這張輕鬆食譜的英文版本正在製作中，您在網站和這名廚師簽名的比薩餅盒CD包中均能找到它。我們很快就會聽到更多這個年輕人，聆聽他的聲音。
Ivo Adam
www.rapzept.ch
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提契諾的節日果子麵包
 香甜可口的耶誕節果子麵包源於與提契諾州近在咫尺的米蘭，當然，提契諾州的麵包師有表現他們自己風格的節日果子麵包。實際上，幾年來，果子麵包生意在提契諾州的競爭非常激烈。提契諾州的麵包店行會已經採取了特別的規章制度，管理節日果子麵包的生產與銷售。
儘管圍繞節日果子麵包的起源有許多（相當離奇的）傳說，但實際上，這種麵包只不過是一種典型的營養發酵麵團製成，材料包括大量黃油、雞蛋、調味品以及糖果和果乾。歐洲許多國家都有這些典型的蛋糕（營養豐富，所以它們實際上是蛋糕），例如波蘭的巴布卡蛋糕、奧地利的Gugelhupf蛋糕和法國的蘭姆蛋糕。使節日果子麵包在眾多美味發酵蛋糕中脫穎而出的原因就是，它使用的是天然酵母，不使用平常製造蛋糕時所用的標準酵母。酵母使節日果子麵包能夠保持特定的濕度，並保持形態飽滿，使它和同類的蛋糕有所不同。雖然產自義大利的精品節日果子麵包在美國隨處可見，但是您也許在當地的美食店中找不到一個來自提契諾的節日果子麵包。如果想從提契諾訂購一個麵包（如果您樂意，還可以使用義大利語流覽這些網站），請訪問以下網站：
www.alporto.ch，該網站彙集了提契諾幾家迷人的餅屋。
www.panetteria-poncini.ch是位於盧卡諾北部Maggia的一家麵包點心店。
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蘇黎世最好的Gritibaenz
 有些麵包點心店以糕點或巧克力的質量著稱；有些則以羊角麵包或其他美味糕點聞名；還有一些則擅長製作果餡餅和其他水果糕點。去年夏天，我開始四處打聽，想尋找以製作Zopf而著稱的麵包點心店。Zopf是一種黃油辮子麵包，每到周日，幾乎每個瑞士人都把這種麵包當作早餐。最後，我找到了蘇黎世的Conditorei Baeckerei Hausamman。因此，9月的一天早晨，我拜訪了Reto Hausamman和他的首席麵包師Guenter Kinost。根據日程安排，當天店裏示範的是Gritibaenz的製作過程，這種經典的瑞士麵包玩偶被人們當作禮物，並在12月6日的聖誕老人節清晨當作美味的早餐食用。一切準備停當之後，我們進入了麵包店完善的生產區。當知道Hausamman Gritibaenz使用的是與他們的Zopf使用的相同生麵團時，我絲毫不覺得奇怪——因為它們都同樣非常可口而且漂亮。生麵團準備好之後，我們一步步為毫無生氣的麵團安上了葡萄乾眼睛和時髦的面領帶，把它變成了活潑可愛的玩偶。您可以在上面的照片中看到我們製作的Gritbaenz以及麵包師和麵包點心店的老闆。如果您在蘇黎世，這家出色的麵包點心店值得一逛。
Conditortei Baeckerei Hausamman
Universitaetstrasse 88
CH 8006 Zurich瑞士蘇黎世
電話: 0041 43 362 1917
傳真: 0041 43 362 1967
網址: www.zopfbeck.ch
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日內瓦的美餐
 日內瓦高雅豪華的Mandarin Oriental Hotel du Rhone旅館中的Neptune餐館最新被評為1星級Michelin。Neptune餐館的廚房由40歲的Franck Ferigutti廚師管理，這位精明能幹的法國移民看起來非常像日內瓦人。Ferigutti很小的時候就對烹調產生了濃厚的興趣，他曾在歐洲的一些頂級餐館學習，包括位於里昂附近Vienne的傳奇餐館La Pyramide、尼斯的Maximin餐館和位於波爾多的一流餐館Chapon Fin。他在Le Neptune對菜餚進行了革新，增加了墨西哥咖啡foie gras、開心果龍蝦和烤地中海黑鱸等富於創意的菜肴。Le Neptune一餐只能提供35個室內座位和25個室外座位（主要供顧客在天氣好的時候吃午餐使用），這使得Ferigutti能夠同時最大限度地關注廚房和餐廳工作人員。
以下是我最近遊覽時在這家餐館享用的佳餚：
起泡牛奶涼菜湯（聽起來很古怪，但的確是令人驚奇的口味組合）；醺鮭魚配花椰菜乳酪和osetra魚子醬；蟹肉餛飩（這種“義大利麵食”使用像紙一樣薄的蔬菜片當皮，而不是用麵皮）配番茄Forum醋；烤乳豬配瑞士甜菜肉卷；巧克力蛋糕配香草蘭豆霜淇淋；最後是鳳梨涼菜湯和小茴香鳳梨沙拉、鳳梨屑和西番蓮果汁冰糕。用餐過程中一直有瑞士美酒相伴，給我印象最深的是由Jean Michel Novelle釀造的Sauvignon Blanc酒，這家釀酒商就在城外的Satigny。
這些菜餚聽起來好像十分油膩，實際上，所有的菜餚都相當清淡，而且，每道菜的份量也恰到好處，非常適合您品嘗豐盛的佳餚。餐後甜點由麵點廚師Fabien Fayolle製作，更是非常出色。
無論是否入住這家旅館（很快就會有一份關於這家旅館的詳細報導），您都會迷上Le Neptune，它會給您的日內瓦之旅留下難忘的印象。
Le Neptune
Mandarin Oriental Hotel du Rhone
Quai Turrettini 1
CH 1207 Geneva 瑞士日內瓦
電話: 0041 22 909 0000
傳真: 0041 22 909 0010
網址: www.mandarinoriental.com
E-mail: mogva-reservations@mohg.com
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瞭解瑞士葡萄酒：瓦萊州的節日美酒
 我上次短暫遊覽瓦萊州時曾去錫永北面的Saviese參觀過當地葡萄酒製造商Candide Bridy的酒窖。我的導遊是Melchior Kalbermatten，他是瓦萊州正兒八經的葡萄酒專家，同時他是Ordre de la Channe du Valais的總裁，這個組織致力於通過各種烹調活動推廣瓦萊州葡萄酒。不用說，我們品嘗了Kalbermatten先生的好幾種葡萄酒，而且非常幸運的是，我正好帶著筆記本和照相機，把這個過程記錄了下來。我們品嘗了2001年到2003年生產的精選Bridy葡萄酒，發現了許多相當不錯的美酒，其中有：
Petite Arvine 2001，一種醇厚的白葡萄酒；
Amigne 2002，使用瓦萊州出產的一種葡萄酒釀造，是一種全汁白葡萄酒，完美地融合了水果的香氣和酸度；
La Corsee，是一種混合的紅葡萄酒，屬於這家葡萄酒釀造商的特產；
夏敦埃酒2003，全汁酒，具有醇厚的橡木和黃油香氣；
Pampre Noir 2002，一流的黑比諾酒，果香醇厚；
Syrah 2003，品質上乘，但需要更長時間的醇化才能完全享受其品質。
以上僅僅是這裏眾多優質美酒中的一小部分，您可以預訂品嘗並購買這裏的葡萄酒帶回家。
Domaine Candide Bridy
Route de Roumaz
CH 1965 Saviese
電話: 0041 27 395 3334
傳真: 0041 27 395 3339
網站: www.bridy-vins.ch
E-mail: bridy-vins@bluewin.ch
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乾酪角：Tomme Vaudoise
 這是我最喜歡的乾酪之一。Tomme Vaudoise是一種脆皮圓形軟質小乾酪，通常重3.5盎司。這種優質乾酪通常被塗上麵包屑油煎或油炸，配上綠色葉菜，在整個瑞士西部當作開胃食品食用。
這種乾酪大約起源於17世紀，從那以後一直沒有中斷過生產，現在使用的原料是巴氏消毒牛奶。除了汝拉州Vallee de Joux生產格魯耶爾乾酪的乳製品廠生產Tomme Vaudoise乾酪以外，現在，日內瓦州也生產這種乾酪。
Tomme Vaudoise乾酪的生產過程非常簡單：加熱殺菌之後，將牛奶再次加熱，加入菌苗。牛奶凝結後，不經過濾，直接倒入模具以形成乾酪，在相當高的溫度中放置20個小時以排乾乳清。乾酪充分乾燥後，從模具中取出，放在熟化窖中的架子上（您可以在熟化乾酪的架子上看到標記）。一周就可以使Tomme乾酪徹底熟化，最好趁新鮮食用這種乾酪。在瑞士西部，人們在食用這種乾酪時通常配以果味白葡萄酒。不要忘記在食用前使Tomme乾酪與室溫保持一致。
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食譜：Churer Zimtsterne
9. 食譜：Churer Zimtsterne
Zimtsterne作為耶誕節期間典型的Guetzli，一直廣受歡迎。
大約製作3打餅乾
1 1/2杯完整的杏仁，大約6盎司
1 1/2 茶匙肉桂粉
1 茶匙磨細的檸檬皮
1/4 杯雞蛋清（大約兩個大雞蛋的蛋清）
少量鹽
1 1/2 杯糖果店粗糖（倒入乾量杯並使其平整）
1 茶匙水
用於和麵的砂糖
2 個餅乾託盤或果子凍平底鍋，鋪上糯米紙或箔片
1. 將杏仁加入食品加工機的碗中，安裝金屬刀片。研磨；加入肉桂和檸檬皮，研磨幾次使它們混合。
2. 將雞蛋清放入一個乾淨的乾碗中，加入鹽攪拌，直到把蛋清打到起泡隆成峰狀為止。將1／3杯混合物放入一個小碗，蓋上蓋，放在室溫中。
3. 將剩餘的蛋清混合物加入操作碗，反覆攪拌，直到這些東西混合成一個結實的麵團。在操作臺上撒上一層砂糖，然後將麵團倒在操作臺上。取下刀具，在麵團上撒更多的糖。將麵團壓至1／4英寸厚。
4. 用2英寸的星形刀具切割麵團，經常用水濕潤刀具，以使刀具不和麵團粘在一起。切好之後，將餅乾放在平底鍋中，相互間隔1英寸。將剩下的麵團揉在一起，重新切割，直到所有的麵團都被切割成餅乾。
5. 將水倒入剩餘的蛋清混合物，使之融化，並將這種液體刷或撒在每個餅乾上。將餅乾在室溫中放置1大約一個小時，使其表面乾燥，然後烘烤。
6. 烘烤餅乾前大約15分鐘，在爐子上安放三層架子，預熱至325度。將餅乾烘烤大約15分鐘，或者直到餅乾變硬，但中間依然保持濕潤。
7. 將餅乾放在平底鍋中冷卻。儲存時，請放在能夠蓋緊蓋子的馬口鐵或塑膠容器中，相互之間用蠟紙或箔片隔開。
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Malgieri 西式糕點師傅
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